最新动态
切忌不能让葡萄酒饮用温度过高
发布日期：2013-06-24
葡萄酒的适饮温度，人人都有着自己的见解。但是严格说起来，每个产区、甚至每个酒庄的个别酒款都有自己「最佳」的适饮温度。然而对一般的葡萄酒爱好者而言，只要不太离谱，一般也不会破坏风味或减损品酒乐趣。
葡萄酒在较低温的情况下，有助于清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩味及苦味口感会较明显。温度比较高时，增加了葡萄酒复杂层次的风味，甜味及酒精味，但同时也降低了单宁造成的涩的口感。归纳起来，白葡萄酒一般需要较低的适饮温度，红葡萄酒则在室温下饮用即可。至于玫瑰红葡萄酒，按推论应该介于白酒和红酒之间。但有一点需要注意的是，白葡萄酒不要直接从冰箱拿出来就喝，红葡萄酒也别在夏天30几度时的「室温」下品饮。
红葡萄酒建议的适饮温度约在摄氏16-20度之间。在这个范围下红酒复杂的香气(fragrance)才能充份表现，也能降低涩味及苦味得口感。至于淡口感的红酒如Beaujolais或Rosé，适饮温度约在摄氏12-16度之间。另外，陈年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)则需要较低的温度。
白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。只要能保持在这个范围内很多白葡萄酒都适宜品饮。较甜的白酒适合较低的温度，较不甜的白酒则适合较高的温度。低于摄氏8度时香气容易被抑制无法散发，因此从冰箱拿出来的白酒〈约摄氏3-6度〉，应稍微回温后再品饮。
气泡酒最佳的适饮温度约在摄氏4-8度之间。在这个范围下的气泡酒可减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。但有时当温度太低时，会有不悦的金属(metallic) 口感。