一般香槟酒厂为了保存酒酿，会让酒液一直与渣滓陈年，瓶身倒立，渣滓就会聚集在瓶颈位置，连渣陈存这个过程，可以神奇地保住香槟的鲜味，就算是超过一世纪的旧香槟，仍可同时具备鲜味与复杂韵味。

                                     　　但是越是旧的香槟，除渣后就要尽快饮用，因为香槟越老，其酒质对温度、震动等外来影响都非常敏感，容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”，但是也有早除渣的香槟在廿多年后开瓶，比同一批次但迟除渣的香槟比较，表现反而更年轻有活力。这说明，连渣陈年并不是香槟吃了不老仙丹，只代表在香槟连渣存储后开瓶时，可享香槟独特鲜味。

　　优质的香槟在除渣后依然可以长期存放。
香槟除渣时，要先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，一般所需糖浆愈少。总的来说，非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。