说到葡萄酒的酒精度，许多爱好者们可能会有些疑惑，为什么很多葡萄酒的酒精度都不一样呢？

       葡萄酒酒精度主要是由葡萄果实中的含糖量决定的，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间(酒精度单位一般用%或者°)，。因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，如果葡萄本身含糖量低，转化出的酒精度自然就低。
　　通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
　　酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高就会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术就被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
　　不同国家和地区的因为气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们看到美国的葡萄酒通常酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数通常是13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，因而葡萄酒酒精度也相对较低。